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大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。大蒜发芽是因为蒜头中的营养物质逐渐转化为生长所需的营养，同时也与储藏温度有关，一般存放环境温度过高或存放时间过长都容易导致大蒜发芽。

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